酒店餐饮48%增长率如何“炼成”

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  在刚刚过去的虎年春节黄金周中,著名五星级酒店山东大厦在“好客山东”贺年宴的带动下,实现了餐饮收入同比增长48% 、营业收入同比增长37% ,一举创造了全省酒店业春节黄金周收入增长率的双第一,也创造了山东大厦自身年节收入增长最高纪录。 

  创纪录的成绩是如何取得的?山东大厦总经理杜文彬总结说:靠的正是山东今年发起的“好客山东贺年会”,尤其是“贺年宴”活动的强劲拉动。

  “贺年宴”首先需要“宴”,需要好的菜品。结合“贺年会”活动,山东大厦发挥自身优势,突出鲁菜特色,打造多元化餐饮风味,精心推出了特色鲜明的“贺年宴”系列菜单菜品。尤其将2009年齐鲁美食节、台湾美食节活动中的优秀作品和客人点菜率最高的精品特编了推荐菜单,受到客人的一致欢迎。最重要一点,为了让更多民众能以实惠价格享受到高档次“贺年宴”。山东大厦推出了最低每桌666元( 4―6 人用餐)的“平民餐” ,吸引了大批市民前来。 据山东大厦副总经理、营销负责人田纳新介绍,黄金周期间,私人家庭消费占山东大厦总餐饮消费的7成以上。 

  “ 好客山东贺年宴”,“好客”是第一要求。如果没有好的服务,菜品再好,也不是“好客”,也不能让客人满意。围绕“好客”,山东大厦在“贺年宴”服务方面做足了文章。首先,改变之前定好菜单让客人“吃标准”的旧例,针对不同客人,量身定做菜单、让客人自己组合选定菜单,在点餐第一步就提供更人性化、更贴心的服务;其次,按照年节要求,提高服务标准。除夕夜,近千人选择在山东大厦享用年夜饭,山东大厦主要部门负责人在总经理带领下,走遍每个房间、每个饭桌,为每一个在山东大厦欢度春节的客人、家庭、团队敬一杯团圆酒、道一声新年好,送一份贺年礼,让每位客人都感受到年夜气氛。据山东大厦营销部门统计提供,近千名在山东大厦享用年夜饭的客人中,竟有高达95% 的人应允来年还来山东大厦过年。 

  “贺年宴” 之所以能在山东大厦实现大拉动,得益于两个方面:“好客山东贺年会”的有效互动宣传以及全体职工的主动努力。 

  在春节前期,我省“好客山东贺年会”的宣传铺天盖地,有效地吸引了省内外客源。据统计,省外客人消费占到总餐饮消费的近三成,同比增长了300% 。而同时,山东大厦也充分发挥自身高端接待的优势,将“好客山东贺年会”的理念宣传到每一位客人。 

  出色的业绩离不开全体员工的努力。据山东大厦餐饮总监王平介绍,由于今年的“贺年宴”销售火爆,很多员工都主动放弃了回家和家人过年的机会,留在大厦为客人服务。仅餐饮部就有40多名员工主动放弃了休息时间,回来工作。山东大厦能取得创纪录的成绩,得益于他们的共同努力。 

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